姜切片，蒜切小丁，花椒、八角、桂皮备好。油锅烧热，略冒烟（或用手放在锅底上方10cm觉得很烫手）时，倒油。油烧热后，下姜蒜炒香，再加入上述三种香料，翻炒出香味。
在1的基础上，加入两大勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。倒入冲洗干净的鸡块（我一般会浸泡半小时，期间用水冲洗3至5遍，直到水中基本没血色），不停翻炒，使每块鸡块上均匀沾上豆瓣酱，再翻炒半分钟。
倒入开水（一定要开水，不然肉容易老），没过鸡块。保持大火。
这时候我会切土豆块，大小和拇指差不多，倒入锅。一直是大火。
大火炖，不盖锅盖。在汤水剩下三分之二时，切洋葱、虎皮椒成小块，倒入。
汁收的差不多的时候就可以起锅啦。期间隔五分钟会翻一下。一般我会把水量控制在倒水后大火烧25分钟左右能完美收汁～
成果如图。美味～
1.要倒开水，开水，开水。重要的事说三遍。
2.前期翻炒的时候一定要炒出香味再加下一部分料，鸡肉炒香后加水。
3.我的习惯是没有小火慢炖阶段，一直大火，时间就比较短这样肉也比较嫩，当然前提是肉熟了（以前会用小火先炖一会，导致烧的太久鸡肉很老）