法式青柠烤鳕鱼佐菠菜彩椒酱

法式青柠烤鳕鱼佐菠菜彩椒酱的做法步骤

1. 第1步.

   鳕鱼表面抹盐，撒入新鲜的月桂叶和百里香、青柠汁腌制；

2. 第2步.

   将菠菜洗净泡在清水中备用，将红、黄甜椒去籽去白筋切成三角形块，多余的边角料留着榨汁用，口蘑和小红葱头去皮备用；

3. 第3步.

   烤箱180度上下火预热，不吹热风。鳕鱼上淋上橄榄油，在平底锅中先将鳕鱼带皮的一面煎上色，然后带一片百里香叶一起放入烤箱烤10分钟左右，期间可以把鳕鱼拿出来翻面；

4. 第4步.

   小红葱头、口蘑切碎，在平底锅中用黄油炒制，加入白葡萄酒（一次性水杯半杯的量），待汤汁收稠加入3勺酸奶油及适量盐、胡椒调味，过滤取汁备用；

5. 第5步.

   将之前剩余的红、黄甜椒放入榨汁机中榨汁，分别在锅中加热收汁，把水分都收掉。之前做好的酱汁分为两部分，分别加入红色及黄色的浓缩汁，拌匀；

6. 第6步.

   小葱切成很细的丝，还有切好的红、黄甜椒三角块，用橄榄油炒熟（小火慢炒）；菠菜只取叶子，用沸水烫过后，用手把水分挤掉，在平底锅中用橄榄油略翻炒，加盐、胡椒调味；

7. 第7步.

   将烤好的鳕鱼略微加热，摆入盘中，放入炒好的菠菜，以红、黄两色酱汁及鸢尾花装饰即可。

8. 第8步.

   Tada~完成！ 老师支持：天津马克西姆餐厅主厨 Alain le meur 翻译：Mcake研发主厨 熊晓思 感谢：Cruitaly wine shop 意品之家，半送半卖的白葡萄酒。