买猪脚的时候让卖肉师傅帮你斩小块 黄豆用水泡三小时
冷水里放入猪蹄 加三勺料酒 切点姜片和大葱进去一起煮开锅 这一步是去猪蹄的血水 把浮沫撇掉 开锅后再煮五分钟就可以了 把猪蹄捞起来沥干水分
锅里放油 下姜末爆香 放猪脚 三勺老抽上色 等猪蹄上都裹了色 倒入没过猪蹄的开水 放入三勺耗油 一点点醋 香料 适量冰糖 干辣椒 黄豆 大葱 料酒三勺
烧开锅后转小火 熬两小时 期间注意不定时翻动下 去浮沫 最后大火收汁 放点盐 出锅
