扁豆是很夏季的食材，嫩一点的时候很薄，我喜欢干煸着吃，往后老一点的时候，我喜欢将它切丝，加点尖椒和肉丝炒，很家常的味道。今天先写一下干煸的过程。
将锅洗净炒热倒入扁豆进行煸炒。（此时锅中不用油）
煽炒至扁豆两面微微焦黄，倒入适量食用油，并加入适量食盐。注意用中小火，此时盐量偏少点，因为后面还要加点耗油调味。
加入蒜末和红椒，待红椒变软加入适量蚝油继续翻炒。
装盘开吃。
扁豆需要嫩一点，薄一点的才好入味，全程没有放水，完全靠油煸出来的才香。
