马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法
国东北地区可见。
| A:杏仁粉 | 100克 |
| A:糖粉 | 100克 |
| A:蛋白 | 35克 |
| A:假日红色素 | 假日红色素 |
| B: 细沙糖 | 90克 |
| B: 水 | 25克 |
| C:蛋白 | 38克 |
| C: 细砂糖 | 适量 |
| 馅料：黄油 | 40克 |
| 馅料：糖粉 | 10克 |
| 馅料：淡奶油 | 25克 |
| 馅料：柠檬皮屑和汁 | 适量 |
| 馅料： 蓝莓果酱 | 适量 |
将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛
加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊
把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆
煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖浆 ，边加边搅打，打至成细腻 光亮有韧性
打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀
用刮刀刮拌至光亮飘带状
装入圆嘴裱花袋
在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮
放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟
出炉后，配对
夹上喜欢的内馅
成品马卡龙放置2-3天吸湿后，口感更佳
成品再来一张特写，美美哒鲜艳红色
1、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌匀。
2、煮糖水要煮到足够的温度。
3、拌入蛋白霜时，不要过分搞拌，以至消泡。
4、馅料做法：做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化，加次加入糖粉，拌匀，再依次加入淡奶油，柠檬汁，柠檬皮屑拌匀备用。
5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，上下火标准烘烤模式，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。