经常能在饭店里吃到的一道菜，京酱肉丝。通常我们吃的时候，用春卷皮或者小夹馍包起来吃。裹着浓郁酱料的肉丝加上细细的大葱丝，别有一番风味。
准备食材。
将里脊肉切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。
切好后的肉丝放入冷水中泡一下，让肉丝散开，炒的时候不会黏在一起。
泡过水的肉丝挤去水分，在里面倒入1个鸡蛋清、1勺盐和一点干淀粉。（可以锁住水分，让肉质变嫩有嚼劲）要想让肉丝变得很嫩，上浆这一步是很关键的，也是一个小窍门。
可以顺着一个方向摔打几下，让肉丝上劲，同样是为了让肉丝有嚼劲。
先在肉丝中加些油，让它炒制的时候更容易松散开。
油烧热后放入肉丝，炒至肉丝发白即可盛出备用。
锅内留少许的油，调成小火，倒入少许甜面酱。然后放点水、3勺糖、1勺盐、1勺鸡精、再加少许的葱姜末炒制。
搅拌后倒入炒好的肉丝，开大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料。
大葱只取外面白色的部分，切成长条的细丝，要切的细一些。
在春卷皮上放上肉和葱丝，卷起来。如果春卷皮是冷的可以进微波炉里转个1分钟，记得要先将每张春卷皮先撕下来，不然变热后它们黏在一起就很难撕了。
做上一盘京酱肉丝，不但下饭还可以卷着吃。
1、切好后的肉丝放入冷水中泡一下，让肉丝散开，炒的时候不会黏在一起。
2、泡过水的肉丝挤去水分，在里面倒入1个鸡蛋清、1勺盐和一点干淀粉。（可以锁住水分，让肉质变嫩有嚼劲）要想让肉丝变得很嫩，上浆这一步是很关键的，也是一个小窍门。
3、顺着一个方向摔打几下，让肉丝上劲，同样是为了让肉丝有嚼劲。
4、如果春卷皮是冷的可以进微波炉里转个1分钟，记得要先将每张春卷皮先撕下来，不然变热后它们黏在一起就很难撕了。