北海道戚风杯

北海道戚风杯的做法
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北海道戚风杯的做法说明

蛋糕体用的是小四卷的方子,内馅用的超超超圆脚豆的方子,有些微的调整,记录下来,方便查找。可做中号圆纸杯14,甜度正合适。
内馅其实量多,但是自己吃,还是多多内馅好吃,所以挤进14个杯子里了。

北海道戚风杯的食材和调料

蛋糕体:
蛋白3个
22克
蛋黄3个
玉米30克
牛奶30克
内馅:
蛋黄3个
玉米淀粉10克
低粉10克
牛奶200克
22克
淡奶油100克
7克

北海道戚风杯的做法步骤

  1. 第1步.

    蛋黄3个打发至颜色变浅,筛入玉米淀粉和低粉各10克,搅拌均匀。

  2. 第2步.

    牛奶200克加糖22克,加热至沸腾,再煮个世纪秒,倒三分之一入蛋黄糊。搅拌均匀后倒会牛奶中,成蛋黄糊,迅速坐入冰水中降温,放进冰箱冷藏。

  3. 第3步.

    这时开始做蛋糕体。3个蛋白加22克糖打发至弯钩。

  4. 第4步.

    蛋黄3个打至颜色变浅,加入玉米油打匀,加入水或牛奶30克打匀,筛入低粉30克,搅拌至没有干粉。

  5. 第5步.

    加入三分之一蛋白霜,翻拌,再倒回蛋白霜中翻拌。入模。170度,25到30分钟。

  6. 第6步.

    100克淡奶油加7克糖,打发至有纹路,和蛋奶糊搅拌均匀。挤入蛋糕体中。

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