夏天，不开烤箱，来一块清新的慕斯蛋糕可好？
饼干底香味浓郁，慕斯综合了火龙果的清爽和奶油奶酪的醇厚，让味蕾有更多层次的享受，镜面中的薄荷散发丝丝清凉。
此配方可做7寸免烤蛋糕一个。
如果你想做6寸的，也可以，不过可能饼干底不需要那么多，请酌情减量。
小清新风格的味道，所以不会十分的甜，如果你喜欢更甜的感觉，请酌情加糖。
| 蛋糕底 | |
| 奥利奥饼干（去除夹心） | 80克 |
| 黄油 | 40克 |
| 慕斯材料 | |
| 奶油奶酪 | 150克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 红色火龙果（去皮） | 260克（1个） |
| 吉利丁片 | 18克 |
| 水 | 90克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 镜面材料 | |
| 吉利丁片 | 7克 |
| 白开水 | 250克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 薄荷叶 | 适量 |
奥利奥饼干去除夹心，掰碎放入料理机，搅打成粉末。
黄油隔水融化成液体。
把液态黄油倒入奥利奥饼干粉末中，用刮刀拌匀，之后倒入7寸活底蛋糕模具，压平压实，把模具放入冰箱冷冻室备用。
奶油奶酪软化后加白砂糖，用手动打蛋器搅拌至顺滑状态。
红色火龙果去皮切块，放入料理机打成火龙果泥。
火龙果泥倒入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅拌均匀。
18克吉利丁片撕碎放入90克水中，泡软后隔水溶化成液体。吉利丁液冷却至不烫手的状态，倒入火龙果奶酪泥中，用手动打蛋器搅拌均匀。
淡奶油加白砂糖，用电动打蛋器打至7分发，即有花纹但仍然可以流动的状态，打蛋头上的奶油向下垂。
火龙果奶酪泥倒入打发好的淡奶油中，用刮刀拌匀均匀，慕斯液就做好了。
把蛋糕模具从冷冻室拿出来，倒入慕斯液，放入冰箱冷藏至少4小时，或者过夜。
采摘适量薄荷叶，洗净备用。
镜面材料中的吉利丁片、白开水、白砂糖放在一个碗中，隔水加热，直到吉利丁片和白砂糖融化成为吉利丁糖水液，冷却至室温，镜面液就做好了。
从冰箱冷藏室取出蛋糕模具，把镜面液倒入已冻好的慕斯上，用筷子把薄荷叶夹入镜面，并拨至自己喜欢的位置，蛋糕模具入冰箱冷藏2小时以上。
取出并举起模具，用电吹风在模具四周吹30秒左右，脱模。
镜面材料中，如果用鱼胶粉替换吉利丁片，则镜面可能不是无色透明。