前些时候一个电视节目中介绍做蒸蛋糕，就学着做几回，最近天气热了，做点蒸蛋糕吃，不上火又无油，又很节省时间。原来的配方是2蛋60克低粉和50克糖粉，我爱吃松软的就稍加改动并且加大了量。有厨友说做完会回缩，做前看一下小贴士，再有为什么别人做的很成功，自己找下原因。
模具内刷好油
把4个鸡蛋打到一个无水无油的打蛋盆内，并滴上几滴白醋。
打至粗泡加入糖并中速打发。
打发到出现清晰的纹路，蛋液从上面滴下来纹路不会马上消失就好了，这一歩很重要。我打了大约十一二分钟。
先把火打开锅内烧水，同时蛋液内筛入低筋面粉并翻拌均匀，不要画圈，手法轻动作要快。
将拌好的蛋液倒入模具内，我用了四个4寸的南瓜模和一个4寸戚风模，又用了一个小饭碗，如果没有小模具用大的也行，吐司盒和大汤碗都行，都用小饭碗也行。
轻震，放入烧开水的锅里中火蒸十五分钟左右，这个跟具模具的大小调整时间。（上锅前可以盖上保鲜膜或碟子，我偷懒没有盖）
蒸好后不要马上开锅盖，闷4～5分钟再开盖。
出锅了，还不错
组织很松软
小饭碗做的也不错吧。
也可以把模具内摆上葡萄干装饰一下。
成品图
用枸杞更好看
1.感觉甜度正好，不喜欢甜的可以适当减糖.
2.蛋液要打发到位，不要过度翻拌，一定要蒸熟，否则都有可能回缩。
跟据容器的大小自行调整时间，大的容器估计得蒸25～30分钟，如果用六连模8～9分钟就可以了。模具内可以垫纸托或刷一层油。怕有蛋腥味的可以滴几滴香草精。
3.如果喜欢口感润一点的，拌完面糊之后加点植物油和奶或者水。