从小身体不好，爸妈是药补食补双管齐下。食补的重点主要是每天营养要多样化，避免每餐吃的菜太单一。这时候，一碗以西红柿为底，加入洋葱、茄子、蘑菇的卤子简直不要太棒！随便来一勺就是丰富多层的营养，一口气吃了四样菜哈哈。当然，还可以依口味和时令的不同，加入或替换成土豆、藕丁、彩椒等等。
按此搭配做成的卤子，汁多且稠，味酸且甜，咸淡合适，光凭卤子白米饭可以添上好几碗！尤其是夏天食欲不好的时候。另外，土豆、藕丁、茄子以及白米饭里的B族维生素和钾、钠等矿物质，还可以有效解决夏天因大量出汗导致维生素、钾、钙流失引起的精神不振。
营养口味皆备的打卤饭，还不赶紧动手给自己来上一碗！
将洋葱,泡好的蘑菇切丁; 取茄子去皮切丁，放一小勺盐，腌10分钟后，将茄子中出的水倒掉，放一旁备用
西红柿顶部划十字，放水里煮。煮到皮开后，取出。去蒂，剥皮，切块，盛碗里备着。
这是步骤二的说明图。一定要把西红柿烫的有点皮开肉绽的感觉嗯你们感受下。这样等会炒西红柿的时候才更容易出汁，出多汁。
炒锅放油，爆香蒜末和干辣椒，接着倒入切好的洋葱、茄子和蘑菇，不断翻炒至食材变软。此步骤不要放盐，因为盐茄子时的盐还在，没有洗掉。另外，若食材断生的慢，可以视情况，倒小碗水焖。
上一步菜料炒的差不多后，锅中再倒点油，加入备好的西红柿丁，稍微翻炒下，加小勺盐帮助出汁及调味，再继续翻炒，并用锅铲使劲压西红柿，让它出汁。不断翻炒至食材混合均匀，西红柿汁变稠，即可出锅。
一碗香喷喷的卤子就做好了！
舀一勺卤子，淋在白米饭上，就可以开动啦！
这些材料做出的卤可以供2人吃一餐。