葱爆牛肉

葱爆牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   先上2张原材料的图，比文字来得直观

2. 第2步.

   原料2

3. 第3步.

   整块牛肉凉水浸泡5分钟去血水

4. 第4步.

   牛肉去筋，切成薄片

5. 第5步.

   腌制牛肉： 1：整块牛肉先用凉水浸泡5分钟，去血水。再将牛肉去筋，切片（尽量薄并且不粘连）。 2：腌制牛肉： 首先：盐半克、鸡粉1克、糖半克、香油1克，加10克水，抓匀。 再：蛋白10克（1个鸡蛋蛋白有30克），再次抓匀。 然后：生粉（即土豆粉）5克，再次抓匀。 上述步骤完成后，在牛肉上面浇一层油，目的是为了将肉与空气隔离，肉质更新鲜。

6. 第6步.

   滑肉： 牛肉腌制半小时后，首先进行滑肉。步骤是：锅中倒入大量油，稍微加热，在低温状态下，倒入牛肉，连续慢慢搅拌，当牛肉变成粉红色的时候，将其盛出。

7. 第7步.

   热炒牛肉： 牛肉滑好后，加调料热炒。 1：锅烧热，加适量油，放入辣椒和蒜瓣，先煸一下。 2：然后加入大葱，把葱的香味煸出来。 3：锅离火加入蚝油5克，翻炒均匀。 4：锅离火加牛肉，加入以下调料然后再给锅加热炒匀 生抽5克，鸡粉2.5克，孜然5克，辣椒面5克，糖1/3克，老抽5克。

8. 第8步.

   煸香

9. 第9步.

   调料加好之后，翻炒均匀