一杯顺滑的热巧克力重点有三：一，放弃可可粉，买块好的巧克力，对待自己没的省事儿。二，温度！温度！温度！巧克力会融化在舌尖，所以它只需要温热就好，太高的温度会『烧焦』可可，可可脂分离，顶上飘着一层黑色的屑。三，快速搅拌，过程中你会看到从分离状态到丝滑的奇妙转换。
| 70%可可含量的巧克力/黑巧克力 | 100g |
| 鲜奶油/thickened cream | 100g |
| 全脂牛奶 | 300g |
| 白糖 | 2小勺 |
| 盐 | 一丢丢 |
| 薰衣草花/辣椒粉/烈酒等 | 可选 |
切成小块的巧克力放到碗中。把鲜奶油放进小锅小火加热并用勺子搅拌，直到边上开始出现小泡泡并且搅拌的时候会冒烟就好，千万不要过度加热。把奶油倒入巧克力碗中，用勺子快速不停地搅拌，刚开始是分离状态很正常，继续搅拌就会慢慢变得很顺滑。搅拌好的巧克力叫做ganache（甜点师会用它来做巧克力蛋糕的表层淋酱），放着备用。
牛奶、糖和盐（如果想要其他味道的热巧克力这时一起放进小锅加热）一起放到小锅里小火加热并用勺子搅拌，也是直到边上开始出现小泡泡并且搅拌的时候会冒烟就关火，把刚才做好的ganache放入牛奶中并且用勺子快速不停地搅拌，直到巧克力完全融于牛奶中，然后用茶网过滤倒入杯子就可以享受了。
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一杯顺滑的热巧克力重点有三：一，放弃可可粉，买块好的巧克力，对待自己没的省事儿。二，温度！温度！温度！巧克力会融化在舌尖，所以它只需要温热就好，太高的温度会『烧焦』可可，可可脂分离，顶上飘着一层黑色的屑。三，快速搅拌，过程中你会看到从分离状态到丝滑的奇妙转换。