17小时冷藏中种白吐司

17小时冷藏中种白吐司的做法步骤

1. 第1步.

   种面团材料全部混合 揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵17小时 （温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱）

2. 第2步.

   取出的状态如图，种面团发酵至最高点， 约3-4倍 （冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象）

3. 第3步.

   发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。 略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜

4. 第4步.

   揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

5. 第5步.

   面团称重等分为4个小面团，每个约111克。

6. 第6步.

   滚圆盖保鲜膜松弛15-20分

7. 第7步.

   取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆

8. 第8步.

   卷起呈圆筒状

9. 第9步.

   盖保鲜膜松弛15分钟左右

10. 第10步.

    将其用手掌拍扁，再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉

11. 第11步.

    翻面后自上而下卷起

12. 第12步.

    两个一组放入三能水立方吐司盒

13. 第13步.

    放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满

14. 第14步.

    盖上盖子

15. 第15步.

    放入提前预热的烤箱中下层 上下管220度烘烤30分钟

16. 第16步.

    出炉脱模即可