咖啡金砖吐司

咖啡金砖吐司的做法步骤

1. 第1步.

   提前一天制作中种面团：将所有原料和成团之后放入一个大保鲜袋中，如图，他出空气，在高处系好，放入冰箱中冷藏发酵12-24h。

2. 第2步.

   将中种面团撕成小块儿，再把其他原料加入面包桶内，揉面到完全阶段。

3. 第3步.

   请随时检查手模，以防和面过度。

4. 第4步.

   将面团放入保鲜袋中，冷冻40min，使咖啡面团变硬。

5. 第5步.

   冷冻面团的功夫，将黄油整形成均匀的长方形片，之后放入冷藏室备用。

6. 第6步.

   面团变硬后，从冰箱中取出，擀开成黄油面片的两倍大；将黄油放在上面。

7. 第7步.

   用面团抱紧黄油片，先捏紧中间和上封口处，再用手掌慢慢向下压面片，排出空气，压紧下封口。

8. 第8步.

   进行第一次四折擀酥（具体操作见我的金砖做法）。

9. 第9步.

   包上保鲜膜，放在冰箱冷冻室中，冷冻松弛10-15min。

10. 第10步.

    再次擀开四折，冷冻松弛15民，擀开三折，松弛15min。

11. 第11步.

    松弛好的面团擀开成1cm的长方形面片，用锋利的刀去除左右两边，露出酥层，切成8条，取出四条，切面朝上摆放，如图。

12. 第12步.

    编成四股辫儿，从左向右四根依次为1234，口诀：1压2，3压2，2压4。

13. 第13步.

    放入模具盖保鲜膜进行最终发酵。 PS：面团放入模具如图大小适合加盖子烤制，如果比这个大，还是不要加盖子了，否则面团会从缝隙中溢出的。

14. 第14步.

    发酵到九分满，盖上盒盖儿，此时预热烤箱到200度。

15. 第15步.

    预热好后，烤架下面垫加入了极少量热水的烤盘，180度烘烤15min，之后转190度，烘烤25min。

16. 第16步.

    出炉后马上脱模，放在晾架上晾凉。