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蛋黄酥是南派中式点心中的贵族。亲朋好友在逢年过节相互拜访时都会带上一些点心送人，所以它也叫伴手礼，伴手”是伴人送手礼，也就是古人“伴礼”的意思。蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味，是中式点心中的精华。这个食谱将带领着大家一步一步完成它的制作过程，详细解析它的制作要领。喜欢蛋黄酥的小伙伴一定不要错过哦！
| #18个蛋黄酥食材 | |
| #1水油皮 | |
| 低筋面粉 | 20g |
| 中筋面粉 | 64g |
| 盐 | 1/4 茶勺tsp |
| 糖粉 | 12g |
| 全脂奶粉 | 7g |
| 无盐黄油 | 34g |
| 冰水 | 43g |
| #2油酥 | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| #3内馅 | |
| 油豆沙 | 540g |
| 咸蛋黄 | 18个 |
| 高度白酒 | 100ml |
| #装饰 | |
| 芝麻 | 适量 |
| 鸡蛋黄 | 3个 |
准备食材
咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒，送入180度烤箱烤20分钟左右，期间再洒一次白酒。烤好的蛋黄温室放置冷却。
水油皮：将材料1部分混合用厨师机揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。
油酥：将材料2混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。
将水油皮和油酥分成每个10g的面团。
豆沙馅分成每个30g包入蛋黄备用。
水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。
将面团压扁包入豆沙蛋黄。
包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。
点上芝麻装饰。
预热烤箱165度，蛋黄酥送到烤箱165度15-20分钟。
成品欣赏
成品欣赏
成品欣赏
成品欣赏
成品欣赏
1. 小军老师说过，好吃的蛋黄酥最好选用生的咸鸭蛋剥出来的蛋黄。真空包装的蛋黄味道和口感略微差些。
2. 面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛，否则面团后回缩不容易定型。
3. 烤蛋黄酥时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。