仔姜不是一年四季都有的呀，每年这个时候家里都会买仔姜来做泡姜。跟老姜不一样，仔姜脆嫩多汁，甜香微辛，可以当做配菜，而不是辅料。姜可以健脾开胃，天气热的时候，胃口就不好，正好可以吃这个，保证让你胃口大开。顺应时节的食材不但好吃，还对身体好。
| #主料# | |
| 鳝鱼 | 300g |
| 仔姜 | 随意 |
| 泡椒 | 3个 |
| 泡野山椒 | 3个 |
| 泡姜 | 1小块 |
| 泡小灯笼椒 | 可不用，我是觉得它长得可爱才加的 |
| 葱白 | 一截 |
| 大蒜 | 3个 |
| #调料# | |
| 盐 | 半小勺（泡椒泡椒不咸的话就再加点儿盐） |
| 糖 | 1小勺 |
| 陈醋 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 |
| 泡野山椒水 | 2大勺 |
先把仔姜、葱、蒜、泡椒、泡椒等原料切好；
烧开水，把鳝鱼放进去，再次煮沸；（鳝鱼有很多粘液和血，直接用水洗是不容易洗干净的，焯水之后就很好洗了）
焯过水的鳝鱼洗干净；
炒锅放适量油烧热，下泡姜、泡椒、泡野山椒、蒜末炒香；
放入鳝鱼和料酒，翻炒几下；
倒入清水，水要没过2/3鳝鱼；
煮沸以后，放仔姜、泡的小灯笼椒和剩余的所有调料，转小火煮5分钟；
起锅时放葱白。