这个菜一般很少人家里会做，因为去烧腊店买烧肉太方便了。但有些菜自己尝试坐，才会了解过程的辛酸，厨师的不容易。以后吃起来，就会特别有滋味。当然，其实这个菜也没有很复杂，但处理的程序和方法，以及火候是成功与否的关键。
五花肉表皮向下放进水里煮30秒。（让表皮待会儿容易插针） 五花肉表皮用松肉针插无数个洞（越多越好，密密麻麻地 方便皮出水，而且最后麻皮的关键野生在于你插的洞洞） 把五花肉的毛拔干净，买回来其实已经拔好了，但还是有可能会有十几根毛，摸一下表面就能摸出来，用镊子拔干净。 在五花肉表明撒上一层薄薄的盐，（只撒在皮上，不要碰到肉噢）过一会儿五花肉就会出水，用厨房纸巾拭干，然后又撒上一层薄薄的盐，五花肉又会出水，你又要拭干。重复这个菜步骤几次。 做烧肉皮要脆的成功的关键是 表皮必须非常非常干！ 在腌肉的部分 ，做好切几刀深深的刀痕，方便入味，之后烤也比较容易熟，涂上砂糖，五香粉，鸡粉，诸侯醬，沙姜粉，玫瑰露酒，绍兴酒，（注意千万不要涂到皮上，不小心涂到要擦干净，皮是必须干爽的） 表皮涂一些醋，然后像我这样用锡纸包好，放在冰箱冷藏一夜（这个步骤就是让它表皮更干）要皮干，肉不干，就是要像我这样包好哦
雪藏一夜的烧肉拿出来，用纸巾擦干水份（也建议你偶尔打开冰箱帮它擦擦水）在表皮涂一层醋。 然后再铺上厚厚的海盐。 铺好粗盐 395度烤45-50分钟（时间具体自己掌握）
烤完后出来把粗盐拨走。在表皮涂一层醋 改用broil 烤炉上火烧 10-15分钟 这个必须留意，不要烧焦了，所以时间是按自己的眼睛判断。
麻皮烧肉做好了 ！皮超级脆，肉很嫩。
黄金脆皮烧肉
稍微放凉后切片，通常南方人是会沾一些砂糖吃的
表皮必须非常干，干到硬的状态去烤是最好的。
火候非常重要，必须时刻注意，时间完全是要按实际情况增减的，因为每个人做的肉的风干程度都不一样。
买五花肉的时候尽量选皮薄一点的