酸汤臊子面

酸汤臊子面的做法步骤

1. 第1步.

   猪肉均分两份，一份改薄片，一份切成玉米粒大小肉丁备用。 小白菜（可用油菜，生菜等代替）洗净分叶。柿子切骰子大小丁。 挂面煮好过水，拎干备用。

2. 第2步.

   炒勺热锅温油，肉片下锅快速翻炒。 至肉片微黄，柿子入锅，大火翻炒。（柿子一定要多炒一会，酸汤都靠它） 柿子变成深红色时，加水（或添高汤），大火烧开。 开锅后转小火，下小白菜（油菜、生菜等）。加入盐、酱油调味（如果喜欢更酸一点的，这个时候加醋），烧开。 临出锅之前加鸡粉（味精）提鲜。酸汤就完成了。

3. 第3步.

   下面是臊子。 炒勺洗净擦干，热锅温油（油要多一些）。火要控制好，火太大易糊，火太小炒出的料不香。川椒碎、花椒碎、胡椒碎下锅爆炒，加入水煮肉片酱料快炒（易糊，小心）。 下肉丁，快速翻炒，防止粘锅。 肉丁泛黄时，将蚝油、香醋、料酒、酱油、白糖混合成汁倒入锅中。转大火，收汁。 到了几乎看不出来有粘稠的汁底，而是比较清凉的油底底时候。臊子就做好了。 （炒臊子比较急，没办法拍图了）

4. 第4步.

   然后，将挂面盛在碗中，淋汤。最后将热油臊子淋在最上面。热汤臊子面OK！