苦瓜有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
在糖尿病早期，有食欲亢奋、口渴现象的人可以通过吃苦瓜降血糖；糖尿病中后期，病人肯定阴寒内盛，千万不要再吃苦瓜了。
注意⚠️：
按菜谱这样做的苦瓜，苦味下降但还是苦；如果亲不喜欢吃苦瓜，就不要和菜谱较劲了。
有些步骤图是后补的，所以苦瓜片的形状有一些不一样。
苦瓜洗净。用勺子使劲把苦瓜内白瓤刮去。 同时烧水备用。
烫苦瓜。 水开后，水中加入一点食用油，倒入苦瓜片，观察苦瓜颜色变得更绿后，就捞出来。
苦瓜片沥干水分，倒入碗中，撒香葱末、蒜末，再倒入蚝油约10克、一点糖，搅拌后，尝一下苦瓜决定是否加盐、（如果真是蚝油放10克，咸味差不多够了）最后再加鸡精拌匀（自选）。 再浇一些辣椒油或花椒油，再淋一点芝麻油拌匀即可食用。 （注意顺序！最后浇油。）
最后可以加一些红辣椒，装饰一下。
这道菜虽然叫做“凉拌”，其实做好之后是温的。
别的菜可以追求凉爽，苦瓜性质寒凉，建议不要冰镇后食用。
有些人觉得加了枸杞，彼此弥补，就可以冰着吃了。但是枸杞子虽然“去虚劳，补精气”，但它也是性寒。
不过以上这些也只是建议，看个人喜好。