葱油拌面，虽然简单朴素，但一样色香味俱全。
转眼进入夏天，相比汤面，拌面里油亮的面条，扑鼻的葱香，更有食欲，会让人不自觉的咽口水。
在上海，几乎每一家面馆都会有葱油拌面，上点档次或者考究点的都会放点开洋。
葱油拌面最大的功臣非葱莫属了，脆而香。很多人会一下子熬制装瓶，留着以后备用。
爱吃面食的我，小摊小店也吃过很多葱油拌面，始终还是觉得自家熬的葱油最香，最脆。
面馆里师傅会抓一团面下锅，长筷子搅动几下。煮面期间，用调羹从熬制好的缸里舀上一勺葱油倒进空碗里，等面煮好挑起面条放入碗里，再用筷子捡几根葱放在面上就是一碗7元到20元不等的葱油拌面了。
葱油拌面最大特点就是香气扑鼻了，从拌面开始到吃完抹嘴，那股葱香和酱油的本帮味始终挑动着你的味蕾，一碗下肚就是大大的满足感
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葱切段备用，5厘米左右的长度，熬制的时候会缩掉点。很多人葱白不要了，我觉得没必要，还能丰富熬制后葱的不同造型呢。
面从袋子里拿出备用。
油锅烧热，葱全部倒入，翻炒。不久就会飘出葱香味，煸炒时候把葱松松开，能熬制更透，香味也都能浸透到油里。（怎么看上去有点像韭菜）
一直翻炒，青翠嫩绿渐渐发黄，在热油中渐渐枯萎，有点微焦即可，葱香也弥漫在了整个厨房间。这时的葱便是香香脆脆的，盛出到碗里，油锅不用清洗，继续烧制调料。
拌面的调料很重要。省事的话可以直接倒在面里搅拌，浇上葱就能开吃了。 烧过的调料当然会更入味。先后倒入生抽和老抽。生抽是控制咸淡，老抽用来上色。加入半勺糖调味。
调料烧到冒泡，盛出浇在葱上，一碗葱油就完成啦。
烧锅水，烧开后倒入面条，用筷子翻倒几下，把面掏开。等水再次翻滚，泡沫覆盖面条，关火，倒一小杯冷水，喜欢吃硬一点面的就可以捞出了，喜欢吃软点的还可以再烧会。
拌入葱油，喜欢吃酸的或者吃辣的也可根据个人喜好加点醋或者辣椒酱，再来个荷包蛋那就更好了。
调料的咸淡根据每个人口味不同，可做调整。
喜欢葱更脆的话，烧制好的调料不要与葱混合，先将调料拌面，再倒上葱油拌面，葱的口感会更好。