鸡肉烧菜中鸡肉和菜味道都好的一道菜。
先把斩成小块的鸡肉放沸水里煮一煮1分钟，去处鸡肉里面的血水，然后沥干水分备用。所有调料准备好，蒜切大块，拍姜。
像做炒菜一样，油热后直接下花椒、八角、山奈、姜、蒜、豆瓣炒香，待蒜有点变色，将鸡肉倒进翻炒，加入生抽、白酒（一般用的高粱酒，觉得白酒做的比料酒好吃）继续翻炒，待鸡肉颜色变深后，加入冷水，刚好盖着鸡肉，然后将木耳、二荆条、小米辣、盐（不要加太多，木耳很容易入味，咸了就不好吃了）、鸡精放入，大火煮至沸腾后转小火，水快烧干就出锅。
需要注意的是，我用的是土鸡，不容易煮到啃得动，所以加水盖过鸡肉，如果不是土鸡，很容易煮烂，水要少加点。