柠檬挞 奶油卡仕达版

柠檬挞 奶油卡仕达版的做法步骤

1. 第1步.

   先制作挞皮： ①盐（约1~2克）和5克左右的白砂糖放入面粉中混合，加入切成小块的黄油。用手指将面粉和黄油搓在一起，搓成松散的饼干屑状，如果有大片的黄油没有搓开也没关系。

2. 第2步.

   ②一点一点加入冰水，一边加一边翻动面粉和黄油的混合物，轻轻整理成型。水不一定完全加完，感觉面团可以基本成团了就可以。

3. 第3步.

   ③台面上薄薄撒一层面粉，把面团轻轻地、迅速地揉成一个相对光滑的圆胚形。揉面团的时候用手腕和手掌连接部分施力，避免手掌心温度过高使面团中的黄油融化开。 ④用保鲜膜把面团包起来，放入冰箱冷藏室静置30分钟。这样做的目的是为了进一步降低面团里面黄油的温度。 ⑤烤箱180度预热。冷藏室中取出面团回温。

4. 第4步.

   ⑥把派皮擀成厚约3毫米的圆形，将其置入蛋挞模具里，另一种省事的方式是吧派皮捏成团，然后慢慢的捏进塔模塑性。用叉子在派皮上扎小洞，便于烤的时候排气，塔皮不会膨胀变形。

5. 第5步.

   ⑦放入预热好的烤箱烘烤20分钟。根据自己烤箱的情况，适当调整温度和时间。塔皮制作完成放凉备用

6. 第6步.

   制作奶油卡仕达馅 ①蛋黄+白砂糖，打散后搅拌均匀。筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀。

7. 第7步.

   ②牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀。

8. 第8步.

   ③在混合液中挤入柠檬，搅拌后将混合液过滤，去除因酸和蛋白反应形成的颗粒

9. 第9步.

   ④小火加热过滤好的蛋黄牛奶液体，要不停搅拌 至黏稠状态关火，快速搅拌至光滑状态

10. 第10步.

    ⑤再次小火加热，不停搅拌，水分蒸发差不多，锅底出现糊化后，关火。趁热放入黄油至融化，搅拌均匀。盖好保鲜膜，隔冰水迅速冷却。 ⑥淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放冰箱冷藏即可。

11. 第11步.

    叁|组装柠檬塔 将柠檬奶油馅用裱花袋挤入冷却的塔皮，搭配爱吃的水果、坚果装饰完成！然后，一口享用吧!

12. 第12步.

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