香辣红烧猪尾

香辣红烧猪尾的做法步骤

1. 第1步.

   猪尾.让卖的给处理干净毛.剁好.. 如果不给处理.. 就拿回来放液化气上火烧. 洗净后.. 放入冷水锅煮. 煮开后.5分钟后捞出.. 洗净..备用

2. 第2步.

   锅里放油.冰糖... 小火加热..

3. 第3步.

   颜色变深.冒小泡时就是炒好了糖色. 赶紧把猪尾放下去翻炒上色. 看图片里面的右角那个. 颜色过深了. 那个糖色就是要糊了.会发黑发苦. 这样最好是倒垃圾桶里去. 重炒糖色..！ 我是要拍照.耽误了一下下. 所以伱们炒糖色时. 要把晾干了水的食材放旁边准备着. 该出手时就出手啊.. 风风火火做大餐啊....+_+

4. 第4步.

   炒上色后.. 放入切好的姜丝.. 一个八角.二个桂皮.. 炒出香味....

5. 第5步.

   放白胡椒粉.生抽一汤勺. 小半汤勺陈醋.一点点白糖. 翻炒.. 放冰糖炒糖色.炒成功的糖色. 主要就是上色.没什么甜味了的. 所以要放一点点白糖提味儿.. 如果伱糖色炒的太嫩了. 木有成功就不要放白糖了. 怕偏甜...

6. 第6步.

   然后倒大半碗啤酒下去. 我是倒了一罐...烧开.. 加入开水. 水量要高过猪尾一指.. 盖上锅盖改小火炖.. 如果赶时间的. 可以少放一点水.放入高压锅. 上气后改中火压5分钟后关火. 倒回锅里继续下面步骤.

7. 第7步.

   猪尾水量剩一半时. 放入小米椒（不吃辣的可以不放）

8. 第8步.

   水量剩三分之一时. 放盐...（尝一下汤汁看需要放多少） 开大火收汁...

9. 第9步.

   后面要一直搅动.防止粘锅. 越收越亮. 颜色也会越来越好看.

10. 第10步.

    彻底收好汁后. 装盘..