基围虾营养丰富，壳薄肉嫩味美，易消化。XO酱选料名贵，鲜香中略带辣意，极能激发基围虾的鲜甜口感，此菜制作简单，口味独特美味，是佐餐的佳品。
调味：将XO酱、生抽、料酒、盐、白胡椒粉拌匀，制成调味料。
切配：将基围虾清洗干净，剪去虾须和虾头上尖刺，从背部将虾剖开，去掉虾肠；姜切细丝。
腌制：处理好的基围虾放入盆中，浇入调味料，盖上盖子或铺上保鲜膜（防止基围虾跳出盆中），腌制10分钟。
预热：取出方太蒸箱中的有孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“普通蒸”模式，设置100℃，定时8分钟，按确认键，蒸箱开始预热。
装盘：将腌好的基围虾平铺在盘中，将姜丝洒在上面，
蒸制：将盘子放入蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出蒸盘。
1、用作清蒸时，尽量选择活虾，如无基围虾，可选河虾、对虾等原料制作此菜。
2、如果喜欢吃辣，可以在调味时加一些红辣椒或辣椒粉。
3、去除虾肠一是为了干净，二是为了更好地入味；如果觉得去除虾肠比较麻烦，在切配过程中可以不去除，但食用的时候一定要去除虾肠。
4、此菜去除X0酱则可做成清蒸虾，清蒸活虾时盘子最好盖上保鲜膜，防止虾蹦出盘子。