牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，牛腱子带筋口感好，有嚼劲，下面的时候加几片牛肉，既营养又简单，在我家乡也叫白切牛，蘸上辣椒酱有另一番风味！
锅里煮水，水开放牛腱子，几分钟血水出来后，过冷水。
锅里放卤水汁和水，卤水汁和水的比例是1:3，接着放香料，调好后水高过肉为准，放到压力锅，时间约35分钟。
腱子卤好后，不打开锅盖，夏天热，连锅放进冰箱冷藏，隔天吃，这样肉才够入味。如当天吃，切片摆盘，在放入卤好的卤水，最少一个小时以上。吃的时候，蘸上自己喜欢的酱汁，我喜欢桂林辣椒酱。
平时没有卤水汁，可以自制，盐，酱油，老抽，料酒，清水，再加上八角，桂皮，回香，冰糖一样好味道！
卤水汁可以重复用，如果有大葱最好过滤掉，放在速冻，相反放在冷藏也可以的。重复用卤水味道更浓更香。