喜欢吃小龙虾，可是不喜欢在外面的餐馆里吃，因为总容易拉肚子…为了炒出既不油腻，又麻辣鲜香的小龙虾，关键问题还要吃得放心、干净卫生，自己尝试了很多次，无数次改良配方，做出了这道与众不同却备受青睐的小龙虾，身边的亲戚朋友吃过的无一不点赞，确实美味又独特，清香爽口，酸菜余香在口中丝丝环绕，那是爱的味道…
挑选小龙虾时，要选虾尾饱满，颜色呈白亮色的龙虾。
让卖虾的工作人员去虾线，虾头不要，只要虾尾，大点的钳子可以留下。（寄生虫都在虾头，又没有肉，最好不要）
清洗的环节很重要，放适量盐和豆粉，两个不锈钢盆子扣在一起，摇晃一分钟，清水冲洗到看不见豆粉，全是清水为止，再加豆粉和盐重复一次。
把大葱切段，团葱切丁，芹菜切段，泡酸菜切碎，待用
油锅烧热，先把小龙虾和姜片倒下去炒，30秒后放10克小茴香下去，继续翻炒3分钟，加一汤勺盐，翻炒2分钟，小龙虾出锅，备用。
油锅烧热，把切好的大葱段、泡酸菜、团葱、干辣椒、八角、花椒、芹菜都倒进去翻炒，两分钟后，加适量的胡椒粉，继续翻炒一分钟。
把之前炒好盛出备用的小龙虾到入锅中继续翻炒八分钟，三分钟的时候加两汤勺盐和剩下的20克小茴香。
美味小龙虾制成啦
这道菜的亮点是巧用小茴香和泡酸菜，这样炒出来的小龙虾清香扑鼻不油腻。如果没有团葱，用蒜瓣也是可以的。小龙虾本身而言不太干净，寄生虫又都在虾头里，所以买虾的时候就让工作人员去掉虾头。炒虾尾不怕时间长，至少5分钟才能彻底杀死寄生虫，这样炒出来的小龙虾既美味又放心~~