这是一道非常快手的健康菜，也是很好的下酒菜。日本人做红烧鱼头是不放油的，而且炖煮时间并不长。炎炎夏日，一杯啤酒，一份鱼头，顿觉清爽！
海鱼头洗净切块，准备好姜丝
鱼头块码入干净锅中，上面铺上姜丝。大火。
依次加入日本料理酒3-4汤勺（可用中国的料酒或黄酒代替。主要作用是去腥），生抽3-4汤勺，白糖1汤勺
撕一块足够盖住鱼头的锡纸，盖在鱼头上，四周缝隙注意塞好（注意是盖在鱼头上，不是盖锅上），大火继续炖煮5分钟。五分钟后将鱼头翻面，关火。利用余热保温5分钟。
打开锡纸，开吃！
1、这道菜不用放油！
2、河鱼土腥味太大，所以请尽量用大的海鱼头。
3、日本料理酒在进口超市有售，买不到的可用料酒或黄酒代替
4、锡纸要盖在鱼表面，四周塞好缝隙，作用在于比锅盖起到更好的保温效果。锡纸上不用再盖锅盖。日本人烧鱼头都用这种方法。
5、淡咸请自行掌握，依靠酱油和糖的量调节，不用加盐。
6、如果用大锅煮顿怕干锅的话可适量加水，但水量一定要小，最后应该是基本没有汤汁的。