水煮活鱼

水煮活鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼头、鱼尾、鱼片浸泡五分钟左右

2. 第2步.

   鱼头、鱼尾加大半锅水，放入花椒，八角，桂皮，葱段，生姜，料酒，中小火熬煮一个半小时。

3. 第3步.

   鱼头下锅后，取个碗加酒，大蒜，酱油，姜，葱进行腌制鱼片，腌制半小时以上

4. 第4步.

   处理配菜（过水，干煸都可以）

5. 第5步.

   熬煮好的鱼汤用漏勺进行过筛，鱼汤留下，其他的不要，装入大碗，放在一旁备用

6. 第6步.

   开始炒制鱼片，放入辣椒，麻椒，花椒，葱，大蒜，姜，料酒，酱油，起锅装碗，放在一旁备用

7. 第7步.

   小火倒油，放入豆瓣酱，火锅料炒出红油，加入花椒，麻椒，辣椒，蒜，葱炒出香味后加入配菜，鱼片翻炒（黑鱼比较结实，如果用的是别的鱼要等加汤后再放鱼片），加入鱼汤

8. 第8步.

   起锅装好后，在上面放入花椒，大蒜，用热油浇下去，最后放上香菜，完成