感谢恋家烘焙乐坊给我提供了一个学习的乐园。对于初入烘焙的我来说真是太幸福了。厨友terry受过专业训练,加入第一天就能得到他的指点,我是有多幸运啊。他问我做面包为什么要2次发酵呢?我也不知道。从下厨房学做面包开始,绝大部分配方都是2次发酵。那么,只要1次发酵就可以了?只需1次!别提有多激动了。哈哈,马上做起来:
恋家和面机。把除盐和黄油以外的材料放入筒内手工搅拌成团,冷藏半小时以上。
1档打成团,2档打出筋,再换1档放黄油,看不到黄油换2档
2档打出手套膜。这时已经不粘手了。
从盆里取出揉光,表皮下有密密的小气泡。
分份揉圆,冷藏20~30分钟
整形
放入密闭空间,同时放1盆70~80的热水发酵。需要40~50分钟。
挂芝麻,同时200度预热烤箱。
上下火190度,25分钟左右。我喜欢深色。你喜欢浅色的话180度烘烤。
出炉,立即刷一层面包亮光剂。
拉丝
产品非常松软。
我连续做了两次,用了2批的图片。