樱花马卡龙

樱花马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   马卡龙饼壳原料集合～

2. 第2步.

   草莓味法式奶油霜原料集合～

3. 第3步.

   制作草莓味法式奶油霜： 蛋黄加砂糖搅拌均匀。

4. 第4步.

   取出香草籽加进牛奶和糖小火煮至微微沸腾。

5. 第5步.

   将牛奶从高处一点点筛入蛋黄液中搅拌均匀（防止蛋黄被烫熟）。

6. 第6步.

   室温下软化的黄油放入厨师机。

7. 第7步.

   搅打至顺滑后加入蛋黄牛奶混合液体。

8. 第8步.

   搅拌至顺滑。

9. 第9步.

   取出后加入草莓酱。

10. 第10步.

    拌匀。

11. 第11步.

    制作马卡龙饼壳： 杏仁粉+糖粉过筛三次。

12. 第12步.

    打发蛋清。

13. 第13步.

    出现细泡后第一次加入糖。

14. 第14步.

    稍微拉的出小角时加入剩余所有糖。

15. 第15步.

    继续打发至干性发泡，表面可以拉得起比较稳定且硬挺的尖角。

16. 第16步.

    加入粉色色素。

17. 第17步.

    稍微翻拌。

18. 第18步.

    分三次加入过筛好的糖粉和杏仁粉，慢慢混合均匀。搅拌时动作要轻柔，以免破坏了蛋白霜中的小气泡，蛋白霜和干粉融合均匀后，面糊呈柔软绵密的状态。

19. 第19步.

    蛋白霜和干粉混合均匀之后，就要进入被称之为“macaronnage”的步骤。 用橡皮刮刀将面糊边向钢盆底部按压边搅拌，注意面糊的状态。重复拌压动作，直至面糊变的浓稠细致，表面出现光泽。

20. 第20步.

    完成的马卡龙面糊，质地粘稠细滑，表面带有明亮的光泽（此图来自百度，原视频没有拍摄完成状态）。

21. 第21步.

    采用挤圆形马卡龙的方式慢慢挤出面糊，然后从左上方向右下方缓缓拖拽花嘴，逐渐减小力度，挤成泪滴状。然后在右边挤出第二个泪滴形，采用相同的方法挤出五片花瓣的花。

22. 第22步.

    如图。

23. 第23步.

    用牙签将花瓣前端挑尖。

24. 第24步.

    晾皮30～40分钟至表面结壳。 150℃烘烤10分钟，根据自己的烤箱灵活调整。

25. 第25步.

    将草莓味法式奶油霜装入裱花袋。

26. 第26步.

    在凉透后的马卡龙饼上挤入奶油霜。

27. 第27步.

    中间放一小块芝士蛋糕，向下轻压。

28. 第28步.

    盖上另一个饼壳，压一下。

29. 第29步.

    用白巧克力装饰马卡龙表面。