山药炒猪肝（爽脆嫩滑）

山药炒猪肝（爽脆嫩滑）的做法步骤

1. 第1步.

   猪肝洗净切薄片（可放冰箱冷冻片刻再切），切完冲洗一次，沥干水。 加两勺料酒，姜丝抓匀。 再加淀粉抓匀。

2. 第2步.

   山药去皮，洗净切薄片，放水中泡起来（防止氧化变黑）

3. 第3步.

   葱花适量

4. 第4步.

   锅烧热，加入山茶油烧热（温度一定要高）

5. 第5步.

   大火急炒，猪肝变色立刻关火盛出。

6. 第6步.

   重新洗干净锅，烧热加油，加沥干水的山药翻炒片刻。 加冷水，微微没过山药即可。 水快干的时候加入刚刚准备好的猪肝，翻炒至水分收干（30-60秒）

7. 第7步.

   出锅撒上葱花即可。