蒙布朗

蒙布朗的做法步骤

1. 第1步.

   将栗子磨成粉末，多种方法，可以碾磨，可以用食物调理机。

2. 第2步.

   加入栗子酱，以低速搅打。

3. 第3步.

   混合后，加入和2柔软度相当的奶油，再以低速搅拌。

4. 第4步.

   将两种鲜奶油和鲜奶混合，加入3中。以低速搅拌，直到整体混匀为止。

5. 第5步.

   图中是混匀的状态。刚完成时味道较淡，装入密闭容器中，放入冷藏库冷冻一晚使味道融合。

6. 第6步.

   将静置一晚的鲜奶油放入食物调理机中，以低速搅拌。搅拌能充分混匀，并且使其含有少许空气，且变得柔软。然后装入密闭容器中冷藏，直到接到订单时再使用（至次日中午之前）。

7. 第7步.

   在直径5㎝的中空圈模中沾上糖粉（分量外），在烤盘上做圆形记号备用。

8. 第8步.

   用电动搅拌机搅打蛋白。以中高速搅打，稍微发泡后，加入白砂糖（A）。加入白砂糖能打发得更好，使气泡更稳定。

9. 第9步.

   再用电动搅拌机以高速搅打。发泡至上图的状态后，加入糖粉。

10. 第10步.

    再以高速搅打。这里的制作重点是要充分打发蛋白霜。打发到蛋白霜质地细致，达到前端尖角能竖起的硬度为止。

11. 第11步.

    加入白砂糖（B），用橡皮刮刀混合 使整体融合。

12. 第12步.

    用电动搅拌机混合糖粉和杏仁粉制成杏仁糖粉，以呈现最佳风味，再加入11中。

13. 第13步.

    用橡皮刮刀混合。杏仁的油脂成分会使蛋白的气泡膨起，只需如切割般混合即可。

14. 第14步.

    在装了圆形挤花嘴的挤花袋中装入13，在1的烤盘上挤出直径5㎝的圆形。挤成约1～1.5㎝的厚度。

15. 第15步.

    放入130℃的对流式烤箱中，打开风门烤约一个半小时。

16. 第16步.

    烤到中心焦糖化为止。确认中央是否已烤成褐色。然后放凉，装入密闭容器中保存。

17. 第17步.

    用电动搅拌机以高速充分搅打鲜奶 油至九十分发泡的程度。

18. 第18步.

    在蛋白饼上放上发泡鲜奶油。用抹刀修整成高3㎝的山型。制作重点是不使用挤花袋。鲜奶油通过挤花嘴容易产生变化，而且用挤花袋操作，容易传导手的温度。因此用抹刀迅速操作，让鲜奶油保持最佳状态。

19. 第19步.

    在装了蒙布朗挤花嘴的挤花袋上装入栗子鲜奶油，挤到发泡鲜奶油上，横向来回挤两次。

20. 第20步.

    纵向来回挤3次半。为避免挤出的分量差异太大，挤的次数共计来回五次半。

21. 第21步.

    用抹刀修整外型。

22. 第22步.

    撒上糖粉做装饰。

23. 第23步.

    成品