马哒哒的后厨房-水煮麻辣花蛤
夏天来了，花蛤是最受欢迎的海货，吃惯了爆炒花蛤的你要不要试试水煮麻辣花蛤呢？水煮鱼，水煮肉，水煮花蛤更美味！建议能吃麻能吃辣的朋友可以尝试做一下，感觉完全可以比拟外面的炒海鲜哦！朋友说这已经达到外卖的水准了！
选购新鲜的花蛤，用盐水浸泡让花蛤吐出沙子，其实最好中午过后去买吐了一早上花蛤没那么脏了，然后揉搓洗净！
加油葱姜蒜青辣椒爆炒炝锅，放入花蛤大火翻炒几下，待还没开口时加水小火煮，加料酒，酱油，豆瓣酱（或者甜面酱）一勺，盐，鸡精（调味料根据个人口味，大家可以加完后尝下不合适的再添加），等花蛤煮开口后翻炒下关火，不要把花蛤煮老了。
花蛤盛到一个盆里，最好可以受热的盆，花蛤上铺上干辣椒，芝麻，花椒，辣椒粉（集中放在一起比较好泼）！然后起火烧油，油里放香料出香（开小火避免香料糊了，香料可以在调料铺买店主配好了的香料组合十几种的成分），油烧热冒烟后关火把香料过滤掉，一定要趁着油热的时候一次性泼到干辣椒花椒芝麻辣椒粉上，使后期铺上去的这些东西出香。（油不能太少也不能太多自己要掌控好，少了不香，不怕浪费的话可以多烧一点，多了下次再用）
这样一道麻辣美味的水煮花蛤就出锅了，味道好吃，汤可以用来沾馒头或者油饼
1:炒花蛤一定开始要大火爆炒一下
2:香料一定要小火，很容易糊尤其是里面的香叶和丁香
3:干辣椒要切开了，不要整颗