易经系辞：“是故易有太极，是生两仪”。 两仪即为太极的阴、阳二仪。
太极蛋羹属于粤菜系里的一个老菜谱，以前的做法是用自制S形模具蒸出太极形状，操作比较麻烦。我是从小就见到家族长辈们演示过几次，后来终于在16岁那年做成功囖，现本人改良个家庭版简易易懂的操作法，写给乐做菜的兄弟姐妹们分享一下，记得交作业哟~嚯嚯
食材原料图~
鸡蛋加适量的盐和水打匀，上锅先蒸成鸡蛋羹（蒸水蛋的详细比例做法请参考本人另一个菜谱：Q版-蒸三色蛋）~
把绿色菜叶和一茶匙生粉兑成淀粉水一起混合搅拌~
搅拌成汁液，如图u~
找个小点的平底锅或者小奶锅；开小火慢煮打好的汁液~
煮制粘稠关火~
等待冷却时，准备一把小铲或者小勺子用于整形~
好了，这一步是很关键的整形步骤：用勺子挡在锅的下方慢慢的，一点点的倒入绿色粘稠芡汁（有个缓冲，不至于一下倒太多），先从最里面的边缘倒起~覆盖到达蛋液的三分之一时停住，就用勺子在锅里要适合的芡汁量，来自己整形成太极的S形（整形过程动作要轻，因为蛋羹很细嫩）~
各自放上颗枸杞和百合（这个也可以自己发挥想象）点缀太极点~
成品图~
1 绿色部分汁液也可以用当季的绿色菜---菠菜，荠菜，苦瓜等来做。
2 甜的太极黑色的芝麻糊来代替绿色，蛋白加入少许牛奶变白色蛋羹，做出黑白太极，无限创意近在你的脑洞里~哈哈哈