意式马卡龙

意式马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   杏仁粉，糖粉，可可粉，过筛，

2. 第2步.

   用蛋抽将粉类混合均匀，

3. 第3步.

   称出两份蛋白，一份和粉类混合，一份加入蛋白粉，

4. 第4步.

   糖水中小火，放上温度计，烧止118度，这期间可以打蛋白了

5. 第5步.

   蛋白打打到湿性发泡，如图的状态

6. 第6步.

   加烧好的糖水，糖水分五到六次加入，每次加进去打均匀再加下一次，尽量倒均匀，不要倒在打蛋头上，合格的蛋白霜有光泽，如图

7. 第7步.

   TPt混合好以后，蛋白分三次拌进（Tpt）里，动作轻柔，用翻拌的手法，拌匀即可且不可过度搅拌

8. 第8步.

   拌好的面糊，装进裱花袋里，烤盘铺油布，要选择受热均匀的烤盘

9. 第9步.

   挤好，轻拍盘底，晾皮，预热烤箱165度，15分钟左右，形成一层软壳，就可以烘烤了，

10. 第10步.

    烤好，晾凉夹馅，今天我夹的甘那许，

11. 第11步.

    冰箱冷藏，密封，