栗子塔蒙布朗

栗子塔蒙布朗的做法步骤

1. 第1步.

   在钢盆中放入栗子酱、白砂糖和高浓度鲜奶油，用打蛋器充分混合。栗子酱容易结块，在加入液状材料前，要充分弄散使其变软备用。

2. 第2步.

   加入全蛋后再充分混合。

3. 第3步.

   加入鲜奶和朗姆酒充分混合。栗子蛋奶糊就做好了

4. 第4步.

   在搅拌缸中放入低筋面粉、全麦面 粉、盐和白砂糖，一边以低速搅拌，一边慢慢加入切成小丁的冰奶油。面团搅成松散状后，一次加入所有蛋黄和鲜奶混拌，直到整体融合。用保鲜膜包好，冷藏一晚使其松弛。取出擀成2㎜厚，用直径9㎝的中空圈模割取。在直径7㎝、高1.5㎝的塔模中铺入烤焙纸，铺入割好的面团。放上镇石，再放入180℃的烤箱中烘烤25分钟。酥皮面团就做好了。

5. 第5步.

   在酥皮面团中加入栗子蛋奶糊至九分满。

6. 第6步.

   放入180℃的烤箱中，烤15～20分钟后取出放凉。烘烤栗子塔就做好了。

7. 第7步.

   在搅拌缸中放入蛋白和白砂糖，一面慢慢加速，一面充分搅打发泡。因白砂糖量很少量，所以先加入蛋白。

8. 第8步.

   加入糖粉，以高速搅打至十分发泡。

9. 第9步.

   从电动搅拌机上取下搅拌缸，加入杏仁糖粉，用橡皮刮刀混合。烘烤后，为了不让蛋白饼过度膨胀，充分混拌至让气泡破碎，备用。

10. 第10步.

    将面糊装入安装7号圆形挤花嘴的 挤花袋中。烤盘上铺上烤焙垫，从中心呈螺旋状挤成直径4㎝的圆形。面糊含有空气会向四周扩散，所以要挤小一些。

11. 第11步.

    放入150℃的对流式烤箱中，烘烤 50～60分钟。

12. 第12步.

    可可膏隔水加热煮融，为防止吸收湿气，用毛刷在杏仁蛋白饼的表面涂一薄层可可。放入冷藏库或冷冻库冷却使凝固。杏仁蛋白饼就做好了。

13. 第13步.

    将全部的材料放入搅拌缸中。

14. 第14步.

    用桨状拌打器以中速搅打变绵细为止。蒙布朗鲜奶油就做好了。

15. 第15步.

    在钢盆中混合鲜奶油和白砂糖，用 打蛋器搅打至九分发泡即可。香堤鲜奶油就做好了。

16. 第16步.

    在栗子塔上挤上少量香堤鲜奶油，粘上杏仁蛋白饼。在上面再挤上香堤鲜奶油（1个约20g）。放入冷冻库中稍微冷冻使它凝固。

17. 第17步.

    将蒙布朗鲜奶油装入安装蒙布朗挤花嘴的挤花袋中。如同覆盖香堤鲜奶油般，从下往上呈螺旋状无间隙地挤上鲜奶油。一口气挤出，绳状的鲜奶油才不会断掉，呈现美丽的外观。

18. 第18步.

    撒上糖粉，装饰上糖渍栗子。