油焖茭白家里经常做，因为太简单甚至没写过菜谱；本想偷个懒发作品的，可茭白不答应...
茭白处理干净切成滚刀块；起油锅倒入茭白煸炒至表面微微焦黄略起皱，烹入料酒出香，加入酱油和白糖，翻炒均匀加盖焖1分钟；
开盖翻炒几下，继续加盖焖煮，重复3～4次；焖煮时选用文火，不要走开，收汁到将干未干的程度出锅装盘，我一定会妥妥地撒上葱花！
油焖类菜肴的做法，其特点是烹制过程不加水，诸如油焖笋、油门茄子等，所以要适当宽油，靠文火焖煮使材料上色挂汁；
加酒跟加水不同，酒在烹制过程中起调节作用，既不易糊锅，挥发后又不留水份，这是很基本的烹饪技巧；所谓料酒，不是光用来去腥的，还有增香的作用。
别问我为什么不加盐，不需要！
