蒙布朗：“以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。”
本款蒙布朗已传承三代，拥有许多老主顾的Parlour Laurel，不论任何年代
都追求人们热爱的蒙布朗。以栗子瑞士卷作为底座，挤上使用和栗
的鲜奶油，呈现柔和的美味。
| 蛋糕的材料（60×40㎝烤盘1片份）：蛋黄 | 9份 |
| 白糖 | 37g |
| 蛋白 | 162g |
| 白糖 | 75g |
| 低筋面粉 | 48g |
| 无盐奶油 | 37g |
| 香堤鲜奶油（瑞士卷用和挤制用共 约40份）材料：45％鲜奶油 | 232g |
| 42％鲜奶油 | 216g |
| 白砂糖 | 29g |
| 蒙布朗鲜奶油（约35份）的材料：糖渍和栗（黄栗） | 680g |
| 和栗酱 | 296g |
| 35％鲜奶油 | 172g |
| 无盐奶油 | 204g |
| 乳玛淋 | 39g |
| 朗姆酒（黑） | 12g |
| 组合及装饰 （9份）的材料 :和栗酱 | 40g |
| 35％鲜奶油 | 15g |
| 糖渍和栗（黄栗） | 适量 |
| 糖粉（防潮型） | 适量 |
| 果冻胶 | 适量 |
蛋糕的做法:将蛋黄和上白糖混合加热至37°，用电动搅拌机搅打发泡至泛白为止。
将蛋白霜用的蛋白和上白糖，放入其他的搅拌机中搅打至八分发泡，制成蛋白霜。
在1中一面慢慢加入筛过的低筋面粉，一面用橡皮刮刀混合。混合后，一面加入融化奶油液，一面混合。
在3中一面分数次加入2，一面如切割般混合。
在铺了卷包纸的烤盘上倒入4，放入200℃的烤箱中烤7～8分钟，从烤盘取出后，放凉备用。蛋糕就做好了。
香堤鲜奶油的做法:将两种鲜奶油入电动搅拌机中，加入白砂糖。瑞士卷用是搅打至七分发泡，挤制用是搅打至九分发泡。
蒙布朗鲜奶的做法: 1. 将糖渍和栗、和栗酱、鲜奶油和朗姆酒放入高速粉碎机中，搅打至变绵细为止。 2. 倒入电动搅拌机中，加入搅打成 乳脂状变柔软的奶油和乳玛淋， 乳化后过筛备用。
组合及装饰:将蛋糕切成24×21㎝，烘烤面涂上和栗酱与鲜奶油混合成的材料，上面薄薄地涂上搅打至七分发泡的香堤鲜奶油。在整体上撒上用手弄碎的糖渍和栗，卷包成蛋糕。
切成2.6㎝宽，将1块瑞士卷放平，用6－10号的星形挤花嘴将搅打至九分发泡的香堤鲜奶油挤成4㎝高（1个约9g），放入冷藏库冷藏约20分钟。
蒙布朗鲜奶油在挤制前，用电动搅拌机搅打泛白，以蒙布朗用挤花嘴1个挤32g。
撒上糖粉， 装饰上切成三角形的糖渍和栗，在栗子表面涂上果冻胶。
