工序虽繁杂，但是那鲜浓的汤头真是一切的准备工作都是值得的。话说鱼汤菜的重点在于熬一锅鲜浓的白汤，其实也是有技巧的，鱼汤要烧的白一要鱼新鲜、二要煎到位，三要沸水下锅。传统做法是加雪菜，我用的芽菜，效果意外的好。芽菜末炸干，自然汤浓，肉鲜嫩。
原料图。
两条鱼取背肉，加蛋清生粉上浆，在加入盐、胡椒粉腌制基本味。
鱼肉用沸水煮熟捞出备用，芽菜末炸干。
剔下的鱼骨和鱼头丢尽锅子，加葱姜蒜爆炒，要炒到位。
加水，大火煮沸，转中火炖煮直到汤白。滤渣，盛出备用。
重新起锅，蒜末+芽菜煸炒至香。
加鱼汤、少许盐熬煮片刻。下面条，煮熟关火。
取几块鱼肉，在面条上方。