口水鸡

口水鸡的做法步骤

1. 第1步.

   将仔鸡去头尾，肥油，清洗干净，分成两半

2. 第2步.

   黄瓜，胡萝卜去皮切条

3. 第3步.

   木耳泡发，去根，焯水，过凉，和黄瓜，胡萝卜一起拌入少许盐调味待用

4. 第4步.

   将鸡放入水中，加入姜片，料酒已小火保持微开状态煮10分钟，水要没过鸡肉，关火后加盖闷8分钟左右，开盖后拿牙签插一下鸡肉最厚的地方，如果没血水，就是完全成熟了

5. 第5步.

   将鸡迅速放入冰水内降温，以保持鸡肉脆嫩，等温度降下来后，将鸡切成小块

6. 第6步.

   用胡萝卜，黄瓜，木耳垫底，将鸡块平铺上面

7. 第7步.

   调汁，放入红酱油，白糖，醋，姜末，蒜末，搅拌均匀

8. 第8步.

   辣椒粉放入黑白芝麻，花生碎，拌匀

9. 第9步.

   油烧热，浇入辣椒粉，迅速拌匀

10. 第10步.

    将辣椒油和调味汁拌匀浇在码好盘的鸡肉上即可，食用时拌匀