鲍鱼一直被视为名贵的食材，但其实新鲜小鲍鱼却十分家常。今天嘉宾Encore带来一道三葱焗鲍鱼，洋葱、大葱、小葱这“三葱”煎香后铺底，以焗的方式将热气和香气保留在锅中，完成后直接将锅端上桌，鲍鱼爽脆鲜甜，葱香四溢。记得要趁热吃哦！
这道菜选用新鲜的小鲍鱼，处理的时候先用铁勺将整粒鲍鱼肉挖出，加一点粗盐，反复揉搓。
然后用偏硬的棕刷，将鲍鱼肉边侧的黑色粘液刷去，洗净待用。
接下来备料。将大葱斜刀切圈，洋葱切丝，小葱切段，小红辣椒切圈。
鲍鱼的表面划十字花刀。
用XO酱与生抽调和成酱汁，备用。
开大火热锅起油，先放入大葱和洋葱煎香，直到有浓郁的香味煎出来，下辣椒翻炒一下。
再放入小葱，炒匀后铺平，然后将鲍鱼平放在葱上。
倒入调好的酱汁、料酒，盖上盖子焗差不多2分钟。然后开盖，加入白胡椒粉调味，就可以关火了。
撒上一些葱花，直接端锅上桌，葱香四溢的三葱焗鲍鱼就做好了。