夏日炎炎，解暑凉菜必不可少。今天和大家介绍一道冰镇五彩金针菇。这道凉菜口感脆爽,淡咸鲜味,可作为正式宴席的冷菜,也可以作为平日家常菜,做法简单但是却美味可口。不过金针菇没有处理好火候的话，吃的时候就会塞牙。这里有个诀窍今天也一并告诉大家，经过这个方法处理的金针菇脆爽甘甜。我们开始吧。
备好材料。
金针菇洗好切除老根备用。将胡萝卜，香菇 ，青辣椒均切成丝备用。
锅内放入清水烧开，撒少许盐，然后将金针菇入锅内淖水，水再开的时候略煮就得涝起来，不能煮过了。然后放入事先准备好的冰块加纯净水的冰水里过凉，这个步骤非常重要，直接关系到金针菇的口感是否脆爽。如果实在没有冰块，用比较多的冷水过凉也可以，不过脆爽度会差些。
准备好冰水。
金针菇锅里捞起来后用锅铲挤压一下去去水分，然后马上投入到冰水里面。
放入冰水里面的金针菇完全冰冷以后再捞起来，挤干水。
然后将切好的青辣椒丝，胡萝卜丝和金针菇放一起。
把切好的香菇丝在锅里面煸炒出香味至熟。
将煸熟的香菇丝和其余原料混合一起，准备下一步调味道。
加少许胡椒粉，盐，蘑菇精，麻油搅拌均匀即可。
装盘，美味制成。 大兵工作室上传。