从蛋奶素转到纯素之后，阿喵就没有吃过番茄炒蛋了，偶尔，会怀念那酸酸甜甜的滋味，
还有软嫩多汁的口感，好下饭啊！于是，阿喵尝试了几种方法制作纯素版番茄炒旦，
终于找到了记忆中的味道! 分享给和我一样不吃蛋的小伙伴。
碾碎的鹰嘴豆保留了豆皮，
增加了口感，
同时鹰嘴豆泥充分吸收番茄汁，
绵软入味。
1. 煮熟的鹰嘴豆放大碗里，用叉子碾碎，记住不要碾太碎哦，保留豆子的皮和小部分豆子肉。
一个半番茄切碎，留半个切成大块。
开火，锅温热后放入油，转小火，把鹰嘴豆碎放入锅中，翻炒一会儿；然后放入姜黄粉和咖喱粉，继续翻炒，直到闻到香味后，把鹰嘴豆盛到碗中待用。
接着，把一个半的番茄碎放入锅中，翻炒，加入盐，盖上锅盖并转小火煮一分钟左右，至番茄软烂出汁。
把做法2的鹰嘴豆泥和半个番茄块一起倒入锅中，转大火翻炒，当番茄汁变浓稠时，沿着锅边淋入酱油，关火，大功告成啦！
把做法2的鹰嘴豆泥和半个番茄块一起倒入锅中，转大火翻炒，当番茄汁变浓稠时，沿着锅边淋入酱油，关火，大功告成啦！
１. 鹰嘴豆不要碾太碎，保留豆皮和部分小块口感更好；
２. 姜黄粉目的是着色，不习惯姜黄粉味道的可以减量；
３. 先放一个半的番茄碎，煮出番茄汤汁，起锅前再放半个番茄块，目的是让菜里既有番茄的味道，又能保留番茄块。