我超喜欢街头小吃，鸡蛋灌饼、煎饼、烤冷面，考虑到卫生还是把路边摊美食搬回家做比较好。
一直喜欢劲道、酥脆的鸡蛋灌饼，有粮食，有蛋白质，有蔬菜，当早饭简直元气满满。经过我的摸索，结合了多位大厨的方子，最后在君之的方子基础上进行了简化、创新得到今天更易操作，成功率更高的方子。
准备材料，此为2张饼的份量。如果是做为早饭，建议头天晚上和好面搁保鲜袋里放冰箱冷藏，早晨拿出来微波炉里热10秒钟。如果用面包机和面建议把此分量翻倍，一次和4人份（150g面粉，75g水）。
案板上铺面粉或者抹油，把面团平均分成2个剂子。
用手直接把剂子按扁，一面沾上面粉。
用擀面杖像擀饺子皮一样从外向里把剂子擀开，不用太薄，擀开后大概直径12-13厘米。
在擀开的剂子中心倒适量食用油，注意一定要在中心。
像包包子、馅饼一样从边上开始捏褶，把油包起来。
褶的部位一定不要沾到油，另外尽量让褶的部分和底部贴近，少进空气。
包完像个馅饼，这时候最好穿上你的围裙。
用擀面杖擀开，两面都可以沾面粉，两面翻着擀。要注意如果口封的不好或者油多了是会漏出来的，不过影响不大。
擀开（左边的是刚包完的参考物，右边的是擀好的）。
个人认为擀的越薄越好吃，越酥脆劲道。
鸡蛋一个打散，生菜洗净沥水，火腿肠剥皮。
平底锅中小火。尤其新手操作火不要太大。
倒入适量油，热锅。
放入一张面饼和一根火腿，面饼一鼓泡就翻面。
翻面以后再次鼓泡在鼓泡的地方拿筷子划个开口。
用筷子稍拎起面饼，从开口处倒入蛋液。继续拎起面饼让蛋液面饼里均匀地流动。火腿肠烤热就盛出备用了。
翻面继续加热。
用锅铲压鸡蛋厚的地方没有蛋液流动的感觉了即鸡蛋全熟了就可以出锅了。
刷上黄豆酱，放入洗净的生菜和烤好的火腿肠。
卷起来。
完工咯。
1.刚开始不熟练鸡蛋灌在外面了也没关系，尽早翻面，只要确保鸡蛋熟了就没有影响。
2.刷酱可以按自己的喜好，甜面酱、腐乳汁都可以刷的。
3.生菜最好早些洗净，沥水需要一段时间，不然吃的时候还是湿湿的就很别扭。