无色素马卡龙

无色素马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   准备工作: 材料全部称量好 鸡蛋如果从冰箱中拿出，请恢复室温后再使用! 油布下垫好马卡龙尺寸纸 裱花嘴套好裱花袋

2. 第2步.

   将杏仁粉糖粉过筛混合均匀，加入蛋白，放置一边待用

3. 第3步.

   在糖水锅中倒入水和韩国幼砂糖待用

4. 第4步.

   将另外一份蛋白打发至湿性发泡，放置一旁待用

5. 第5步.

   将准备好的糖水煮至118℃

6. 第6步.

   将煮好的糖水成细小的流水状态缓缓倒入打发好的蛋白，在糖水到完前打蛋器一直保持高速。到完后，用中速将蛋白霜将至40℃，比手温稍高!打好的蛋白霜是柔软有光泽的，用打蛋器提起时能够成一个弯角!

7. 第7步.

   打好的蛋白霜放置一旁将至室温，与此同时开始混合步骤1中的原料，用压拌的手法让杏仁粉糖粉和蛋清充分混合，拌至细腻!

8. 第8步.

   将至室温的蛋白霜分三次加入TPT面糊中，第一第二次用压拌的手法让蛋白霜快速消泡，第三次用翻拌的手法搅拌至面糊均匀，刮刀提起面糊，面糊呈绸缎似落下，落下后能够叠至4-5层，在20秒左右层次消失，面糊就搅拌好啦

9. 第9步.

   将面糊装入裱花袋，用三能刮板把面糊推至裱花嘴口

10. 第10步.

    寄出3.5cm左右大小的圆圈，然后晾皮，晾皮20分钟左右，手摸饼身有个薄薄的硬壳的感觉就可以烤啦

11. 第11步.

    烤箱提前半小时预热，160℃，烤制13-16分钟，试饼身大小薄厚来定!

12. 第12步.

    完成，烤好的马卡龙要放烤网上晾凉，等马卡龙放凉后，轻轻移动油布，马卡龙会从油布上脱落，说明马卡龙熟了