炖肉该选用厚的西瓜皮。这次的西瓜皮有些薄，炖后都躲进了肉里。尽管瓜皮们看似变得绵绵软软，嚼起来却仍然脆口有劲，带着浓郁的肉汁和酱香味。
将西瓜皮切大块，洒盐拌匀，覆上保鲜膜于冰箱腌制一晚
五花肉切块，少量水于锅中炖煮，大火煮沸后转小火炖10分钟
将西瓜皮洗净，放入锅中
加入适量生抽、老抽，与肉同煮15分钟即可
