将水缓慢加入面粉中，不断用筷子搅拌，直到没有零散的干面，再用手将面揉成面团。
将猪肉馅中加入油、盐、十三香、生抽、葱花、姜末、香油等搅拌均匀，后把剁碎的荠菜蒙在上面（荠菜是焯水后挤掉水分再剁的，不要挤得太干，这样馅的口感会比较柴）
将馅搅拌均匀，尽量沿着一个方向搅拌。搅到看起来比较均匀即可，荠菜比较硬，不太可能把馅搅上劲。
把面搓成均匀的条状
用刀切成均匀的剂子。（感觉揪剂子比较容易大小不一，所以技术一般的人可以用刀切）
压好剂子，把馅铺在上面。尽可能的多放，因为蒸饺并不用担心煮漏的问题。
对折，然后把中间捏紧，再把两侧的面往回捏紧。饺子便成型了。
码入蒸锅蒸二十分钟即可食用
我很喜欢吃荠菜，但是北方荠菜生长周期很短，所以我总在春天收集一些荠菜，焯水之后，挤干水分，冻在冰箱里。吃的时候拿出来化了再剁馅，口感依然清脆有嚼劲。