海蛎煎，闽南话称为蚵仔煎，发源于闽南一带，是闽南，台湾，潮汕等地经典的地方小吃，潮汕一带亦称为蚝烙。做法大同小异但各地又有所区别，此菜谱是家中的常用做法，建这个菜谱是为了方便翻阅。
备好食材。海蛎洗干净后不用滤得很干，稍微有点汤汁便于后面和地瓜粉融合。配菜可以选韭菜也可以选青蒜，凭个人喜好。我比较喜欢吃韭菜口味的，所以用了韭菜。
韭菜切小段放入大碗中，加入少许盐（海蛎本身有咸味了，不用加太多盐，不然就会过咸），再放入海蛎和地瓜粉。
用筷子把以上材料翻拌均匀，小心不要把海蛎弄破了。
海蛎和韭菜都挂上均匀的地瓜粉糊就可以了。
锅内热油，倒入材料，先不要翻动，待底部稍微煎成型之后再翻面。
另一面同理。如此反复几次，待海蛎都煎熟即可。若煎的时候感觉油量太少，可以再适当淋上一些。
鸡蛋打散，出锅之前淋上鸡蛋液再翻炒几下就可以出锅了。（其实不淋鸡蛋液也是可以的，还有人喜欢把海蛎煎煎成蛋饼的形式，但我个人更喜欢吃这样煎成散状的）
装盘。蘸点厦门辣酱或是泰式辣酱吃更美味，我个人更喜欢泰式辣酱些。