周作人在他的美食散文集《吃肉》里提到一道绍兴名菜叫大蒜煎豆腐，具体做法也是将豆腐煎至金黄后加青蒜烧制。我的这个版本因为加入了豆瓣酱就算是川味的了，蒜苗和豆腐都特别入味，快手下饭菜赶紧试起来吧。
豆腐切片，下油锅炸至金黄。
炸好后起锅备用。热锅下油炒香豆瓣和姜蒜，下炸好的豆腐，少量水，刚好没过豆腐即可。
加少量老抽提色，豆瓣酱比较咸可以考虑不加生抽或少量。烧至水剩少许，加入蒜苗继续烧2分钟，加入淀粉起锅即可。
这道菜一定要用老豆腐，嫩豆腐不适合煎炸烧制，容易散。
