轻芝士

轻芝士的做法步骤

1. 第1步.

   奶油芝士加30g糖隔热水搅均至糖溶化

2. 第2步.

   将黄油隔热水软化后慢慢加入芝士里搅均

3. 第3步.

   接着加入蛋黄搅均

4. 第4步.

   再加入牛奶搅均

5. 第5步.

   筛入低粉用手动打蛋器搅拌均匀待用

6. 第6步.

   蛋清打发泡加入15g糖，搅打至刚刚出现纹路，提起蛋白能拉出尖角，但尾部是弯曲状的，(打发至6分发即湿性发泡的状态，才能保证蛋糕有一定的膨发性，但又不至于过度膨发而使蛋糕表面开裂)

7. 第7步.

   将1/3的蛋白加入芝士里，用硅胶刮刀由下而上翻拌均匀，拌均后再将芝士糊倒入蛋白里翻拌均匀 (不要打圈圈，打好的蛋白会消泡，导致蛋糕回缩)

8. 第8步.

   将芝士糊倒入模具里，七分满就好

9. 第9步.

   模具放入烤盘里，盘中倒入冷水隔水烤(水过蛋糕模一半，水浴法才会有芝士蛋糕湿润的口感)

10. 第10步.

    烤箱160度预热后，140度烤45分，冷却用手托住脱模(不要倒扣脱模)冰箱冷藏4小时以上口感更佳。(蛋糕表面上色后可加盖锡纸，以防上色过重)